一些葡萄酒爱好者可能不甚了解什么是燧石风味。其实，许多白葡萄酒都蕴含着这种独特的风味。不过在最初接触这种风味的时候，人们可能一时找不到确切的词语来形容这种独特的味道，只好用类似的水果香气来代替。

燧石味常见于酸度脆爽的干白葡萄酒，给人一种类似于矿物味的感觉，燧石气息则类似于火柴划过金属所产生的气息。

燧石味与风土有着密切的关系。卢瓦尔河谷的长相思就是一个很好的例子。在品尝桑塞尔和普伊—富美的长相思时，葡萄酒爱好者们可以从中感受到卢瓦尔标志性的燧石风土。这里的石质土壤是侵蚀作用的结果，数百万年的侵蚀造就了多样的土壤类型。

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法国卢瓦尔河谷的都兰产区有一座皮耶特酒庄，这个酒庄的名字在法语里其实就是“小石头酒庄”的意思。酒庄庄主兼酿酒师吉勒·塔马格南认为，燧石土壤为他的葡萄酒带来了独特的个性。

在葡萄酒的世界里，矿物味是一个较为宽泛的概念，包括燧石味、鹅卵石味、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等。塔马格南表示：“这里的风土为长相思等葡萄品种带来了独特的燧石风味。在我们的酒里，我们真的可以尝到燧石的味道。”

都兰的土壤中常常混杂燧石和黏土。黏土可以为白葡萄酒带来柔顺丝滑的质地；燧石坚硬光滑的表面则能在白天大量吸收来自太阳的热量并在夜晚散热，让葡萄的成熟速度更加稳定，各地块的成熟度更加一致。此外，燧石还会赋予酒液无与伦比的矿物风味，陈年的葡萄酒中还会展现出香料的味道。

燧石土壤孕育的葡萄所酿成的葡萄酒大多酒体中等，酸度脆爽，适合搭配食物，特别是贝类、牡蛎等较为清淡的海鲜。当然，这些酒适宜搭配的食物远远不止于此。它们不仅和奶油酱汁类菜肴很搭，和味道浓郁的牛肉、猪肉和鸡肉等菜肴也是良配。此外，这类葡萄酒即便不搭配食物，单独饮用也非常美妙。

塔马格南总结道：“这里的长相思白葡萄酒富有表现力和平衡度，蕴含着烟熏和燧石的气息，入口则展现出微酸柑橘的风味。长相思是卢瓦尔河谷的葡萄品种之王，这一品种最多地展现了当地独特的燧石风土，这一点是毋庸置疑的。”

（来源：红酒世界）

《中国食品报》(2023年06月19日04版)

（责编：顾雨霏）